她把切碎成泥的蒜头、葱头和胡萝卜，连同切碎的榨菜，搅拌在一起。
起了一口热锅，“滋滋啦啦”地把三肥七瘦的猪肉末煸炒至干香。
蓝锦做饭一向很强调酱料。甭管用得多还是少，酱料只选风味最足的。
不够格的常常撤换，保证随时都能用上最美味的。
她这会儿把豆瓣酱、黄豆酱和番茄酱拌匀了，又稍微洒了点辣椒面。
然后就开始加调料：仍是蓝记特酿的味极鲜，老抽酱油，盐，糖，和代替味精的干贝蘑菇粉，还有鸡汁。
蓝锦还时常自己做鸡汁。是拿肥肥的鲜鸡边角料，金黄的鸡肥油、鸡爪、鸡骨等等，熬煮得软烂成渣。
过滤之后，煮上一些淀粉和盐，拿小罐子蜡封上，就是纯天然鸡汁调味料。
现下她把刚调好的酱汁倒进煸炒着的肉末里，酱香已经非常浓郁，霸道地往人鼻子里钻。
面饼是提前就发上了的。蓝锦一早就用热油泼了面粉，搅了一碗油酥。然后就使热水，拿筷子和一个半烫面。
醒发小半时辰，把它擀开成一大张，八爪鱼一样裹住油酥，包裹成团。
再醒发差不多的时间，擀成一张大饼，就能上油锅小火去煎。刻意不叫它展平，就是皱皱巴巴的，才最能挂料。
直到两面金黄，间有橙褐，就把蓝锦刚熬煮的复合香酱厚厚地双面刷上。
才出锅的酱实在勾人，下学到家的小秋忍不住，已经偷尝过一小口。
再往饼上撒上一层炒熟了的白芝麻，一大把青绿的小香葱花，切成菱形小块，就是专门馋哭小孩大人的酱香饼。
蓝锦笑盈盈地看着小秋抱着一大盘子，不住地往嘴里塞。
香香脆脆，外脆里软。
饼皮的含水量适宜，暄软得也刚好。皮上的褶皱非常吸味，多种多样的酱料，每一种都算数，调动着每一处味蕾。
“好吃，香极了！姐姐，你也吃。”
蓝锦满意地笑了，凭着记忆复刻的街边小食，倒没有翻车，幸亏她的天然调料自制得好。
萧仁禹却像鬼魅一样翻墙进了蓝记的小院，险些把姐妹几个吓了一跳。
“为何要翻墙？正经的门户你不走！”
“大门是关的。”
今天蓝记饮食店不开张，没有客人传探花郎吃仙师传道之菜的流言。
萧仁禹一下值就往这里跑，饶是他轻功再好，也跑得腹中空空。
他和像小秋一样拿了个竹签子，风卷残云，三两口就吃了半盘子酱香饼。
“嗯，新奇，滋味不错。”
萧仁禹拍掉手上的白芝麻，掏出袖子里的白帕子。姿态优雅地擦擦嘴和手，难得地赞道。
“隔得老远就闻到味道了，吃起来也这么香。怪不得小秋爱吃，有眼光。”
小秋也很高兴的样子，她一鼓作气又吃了好多块。
认可这个先前不告而别、但上回帮了自己家抓坏人的奇怪哥哥，看上自己的眼光。
也力证自己是个很有饭量的大人。
安琴不像小秋一样天真，也不像蓝锦一样没心没肺。
她看着不自觉靠近蓝锦身边的萧仁禹，“啪”地一下拍掉他向蓝锦伸出的手。
“萧大商人，男女授受不亲，你知不知道？”
萧仁禹和蓝锦同时定住了，场面一时有些沉默。蓝锦偷看了一眼萧仁禹，发现他面上有些薄红。
又看了一下端起了大姐姐架子的安琴，想到琴姐姐一向不太待见这个人，刚要小声说：“他就是馋......”
安琴模样很严肃地对着蓝锦讲话，眼神却瞟着别人：
“跟主动往自己身边凑的男人，要保持一点距离。特别是莫名其妙就雪中送炭的。一码归一码，我们也不是没答谢过。要当心，有些人想拐了你去！”
蓝锦很乖巧地点头：“噢，噢，我知道了。”
安琴问道：“知道什么了？”
蓝锦说：“我让他先付钱再吃。”
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小秋守着一锅干炒鸡杂，凳子站在她旁边拿个大厨勺，面前是往常替她家送过冰淇淋外送的小乞儿们。
她像模像样地指挥道：“都排成一队，我这领碗，到大锅那领一勺菜，再去旁边自己拿馒头。”
领头的小乞儿叫顺子。他长到这么大，怎么也称不上顺当。
但他人狠，挨打不吭声，下死手，又仗义。带着一帮年岁不大的小流浪，在成年的乞丐中挣出一片自己的地盘。
蓝锦撞上他们，是拉着小秋逛庙会。小秋拿着一根自家刚出炉的烤肠，嚼得津津有味。
顺子手底下的六指儿一下子从墙根冒出来，夺了烤肠就跑。为防叫人捉住了挨打吃不上，立刻就塞进嘴里。
蓝锦看他边跑边大嚼，差点呛得背过气去。恐怕闹出什么人命，扯着小秋撒腿就追。
还好小秋上了好久的体术课，腿脚只怕比蓝锦还利索。蓝锦成日在灶上，两胳膊颠一满锅沙袋都不在话下。
姐妹俩追上面黄肌瘦的六指儿，蓝锦的臂膀好似大钳，一下就拽住呛成弹弹球的六指儿。
蓝锦箍住翻白眼的小孩，当即给他来了个海姆利克急救法。
墙根旁蹲着等同伴的小瘸子急了，生怕她要杀人，一瘸一拐地回去找顺子哥报信。
“咳，咳！”顺过气来的六指儿心疼不已，这可是肉啊，噎死不能吐出去。
蓝锦拦着六指儿，小秋从斜挎包里往外拿水壶，姐妹俩正忙着，只听后边传来一声稚嫩的怒吼：
“谁敢动我兄弟！”
顺子叉着腰，举着一根木棍，身后跟着两个矮萝卜头。满是补丁的衣裳，像小旗子一样在风中飘。
蓝锦抬头一瞧，“噗嗤”一笑：“你兄弟抢了我妹妹手里的烤肠，险些噎出个好歹。若你们这么有精神头，不如一块来搭把手，把他扶起来。”
顺子没想到是这个发展，脸上讪讪的，半天憋出来一句：“对不住。”
六指儿其实没什么大事，就是饿的。蓝锦送佛送到西，使些银子，借了安济坊的浴桶和热水。
凳子腿脚快，跑去拿来了他们小了的旧衣服，给这群小萝卜头逐一换上。
围坐满桌的小乞儿们看着满桌温馨的家常菜，个个都有些拘谨，不敢下筷。
还是小秋脆生生地说：“吃啊，我阿姐做的菜，是万年县最好吃的！”
蓝锦也目含鼓励：“就是做给你们吃的，不吃也浪费了。”
小秋私下偷偷和蓝锦说：“阿姐，要不是有你，我就跟他们一样了。”
把蓝锦说得心头酸酸，直抱着小秋道：“不会的。小秋命好，会一直享福，一直过上好日子。”
两拨人就这么认识了。此后，顺子他们常给蓝锦送东西来。
有时是河里摸的螺蛳和小虾米，有时是拾的柴火。或者干脆偷偷把蓝记饮食店门口扫得一尘不染。
蓝锦瞧他们脑瓜活络，人也上进。
干脆雇佣了这群小兵，让安琴领着他们给各家送冰淇淋，也接落霞村的蓝记糕饼送货生意。
饭就是蓝记照管，夜里去桌子家打地铺。桌子现下去了乡郊，蓝记叫他奔走打探养牛是否可行。
顺子满心感激，人却有志气。
自己拍着胸脯说了：“待挣够了工钱，我们便给桌子哥补租子。我再领着大伙，正经出去赁个屋子。”
蓝锦高兴他有长远规划，心中有谋算。这样的人才能把活计干好。
如今蓝记整修好了，把灶头多架了几个。几口小铁锅一摆，大锅饭之外，便有一锅一出的高端菜。
热炒螺蛳、腊肉炒香干、干锅鸡翅......试菜的时候无人不叫好。
往小食篮里一放，盖上盖子，稳稳提上。由顺子打头的外送小分队便派上大用了。
除却堂食以外，小锅炒菜主打高端菜外送。
现在已是秋天了，便用双层食篮。外层搁了一个加热包，里头是生石灰之类的粉末，就像是自热锅一般。
作者有话说：
无
第37章
“嚯！”
一群嘴巴圆张的食客盯着蓝锦手头的动作。
随着她的手腕翻转, 铁锅“咻”地一下冒出一团火，高度几乎能燎到人的眉毛。
看客们后退一步：“呀，这是什么东西。原来做菜还能这样！”
“这个味道, 闻着好香。”一个扎着两个圆髻的女娃仰着脸对身后的娘亲说道。
“嗳, 不等把眉毛鲜掉，就快烧掉了！”
蓝锦在做的是小炒孜然羊肉。这味香料卖得贵, 异域感十足, 也霸道。
一般的厨子不敢花成本侍弄，但蓝锦早已用得熟悉了。
她原想着避开羊肉菜, 可无端少了一样食材, 实在是自断双腿。
于是一不做二不休, 直接找上李记羊肉馆的李闻雁掌柜，好说歹说定了一些羊肉。
虽然价格不便宜, 可品质好啊！