如今算是试运营，食盒里装着清炒虾仁、金玉满堂和瓦罐汤。
还有一小盒不放盐的鸡脯子肉，若是碰到那只拦路打劫的猫咪，也让人家知道，自己没忘了它。
蓝锦笑盈盈地交待，忽听得一个声音：
“就是这家掌柜做出的臭粉？”
作者有话说：
无
第57章
这样带着找茬气质的客人, 蓝锦并不是头一次见。
不待她动作，悟雅便上前，带着蓝记招牌式的笑容, 把人引到了窗边安坐。
来人呷一口热茶, 呸呸地吐了两口茶沫子：
“你们家掌柜的何在？”
蓝锦微笑着迎上去：“客官有什么想吃的？”
来人胡子一吹：“只怕我想吃，你做不出！”
蓝锦依旧和颜悦色：“客官想吃什么样的菜色, 尽管说来。”
来人把茶盏重重一搁：
“我要那种不是天上飞的, 不是地上爬的，不是水里游的。不是煸, 不是炸, 不是煎, 不是烤。不是只有一种滋味的，不是任何食经记载的。最重要的是, 不是任何食店做过的菜色！”
他见蓝锦面不改色, 没被吓住, 心中不大满意：
“哎！还得好吃, 不能是打着亲人故旧做成的旗号，硬说美味的。”
这一长串的话一说完，悟雅的眉头皱得老高。
她心里打鼓，偷眼去瞧自家掌柜。
——世上哪有这样的菜色？只怕是对手专门雇来找茬的吧！
“哎，我说你这人，要吃饭便吃饭, 不吃便迈出门去。这是专门来消遣我们的吗？”
来人彷佛料到她们是这种反应，得意一笑：
“以臭粉做噱头揽客, 果然是哗众取宠之流。没有什么真本事，天都城也不必多你们这一家。”
蓝锦笑眯眯地拦住悟雅，从容道：“客官略坐, 稍后便给您上菜。”
来人十分惊讶，一瞬便懂了。
——这只怕是小娘子面皮薄，怕当场下不来台。
假作答应，期盼捱到他自己走人。
他才不走。横竖酒楼有好茶水待客，他便在这喝上一壶又如何？
这小娘子不会做生意，上菜前奉这么好的茶水，也不算算成本几多！
蓝锦一闪身进了后厨，往库房去。
拿了过几天要主推的食材，极有章法地忙了起来。
一阵“刺啦啦”的油沸声响起，满屋皆是霸道的气味。
“客人，您的菜来了！”一大口铜锅端上了挑剔客人的餐桌。
锅里是红得发乌的滚滚浓汤，晶亮的牛油激烈地跃动着。
一份份小碗装的食材一齐摆上桌子。
刚杀的鳝鱼片还挂着鲜艳的血，大片的黑毛肚堆成小山，粉嫩的鸭肠蜷曲盘旋。
还有猪脑花、白千层肚、嫩肉片、香菜猪肉丸、鸭血......
素菜有干贡菜、泡泡豆干、豆皮......
蓝锦率先把一碟花椒小酥肉摆到来人的面前：
“客官，这些菜还要煮一会，您先尝尝这个开胃小点。”
小酥肉色泽金黄，面衣炸得蓬松酥脆，还有一股强烈的椒麻酥香。
客人还未来及挑剔它是炸的，就鬼使神差地夹起一条放进嘴里。
酥、麻、鲜、香、咸、嫩，鲜美的肉汁越嚼越爆开。
真的不是只有一种味道！
来人完全忘了一开始设下的规则，接连吃了好几条。
旋即察觉到自己的失态，硬是放下筷子，嚷道：
“这是炸货，你输了。”
蓝锦笑了笑：“客官，您别急呀。”
红汤在锅中的九宫铁格子里咕嘟不停。
蓝锦拿公筷夹起一条小酥肉，放到汤里一涮，搁在对方碗里。
一尝，好辣！好麻！好鲜！
小酥肉的表皮略微泡软，裹了一层辣汤。
第一层是绵软的，再接下来便是酥脆。
辣味逼得中心的咸鲜肉汁更加浓烈，肉里藏着的花椒又趁势带来一股麻香。
客人立即来了兴趣，再次找出一颗花椒仔细观察。
这种花椒是偏浅的大红色，椒粒不大，麻味不同于一般中药铺子里常见的花椒，壳子也更软。
蓝锦瞧着他的动作，心中下了结论：这人不是老饕，便是同行。
“客官，这是大红袍花椒，西南那边走商来的品种。难能一见，我可是花了大价钱的。”
来客微微点头，心中的佩服已多了几分。
恰逢锅中再度煮沸，蓝锦边夹菜边一一介绍。
来客却不急着品尝，而是把筷子伸向了那碗蛋炒饭。
蛋炒饭最能体现厨子的基础。
眼前这碗，米粒弹滑，烟火气极浓。
块头不小的鸡蛋有着恰到好处的咸味，青绿的葱花增添了几分嚼感，又带来一些清新的香气。
“不错，不错。可惜，这又是炒的，不合要求。”
蓝锦从容盛出一大勺蛋炒饭，放到小碗里。
又夹上一块煮出了蜂窝状小洞的鸭血，捣碎拌匀。
“客官尝尝这个鸭血拌饭。”
来客舀起一大口，放进嘴里。
冷锅慢煨至熟透的鸭血，每一个小洞都含满了锅底的鲜味。
母鸡和大骨炖出来的汤底，此刻水落石出一般，彰显自己的存在。
鲜感和嫩感裹挟着鲜美入味的米粒，在口中激荡、碰撞。
来人不语，只是一味地吃得不剩一粒米。
蓝锦耐心讲解各种火锅食材的炖煮时长。
毛肚和鸭肠最好七上八下。上了浆的厚肉片，时间便久些。
每个小格子里都热闹非凡。来客渐入佳境，逐个尝了。
大片的黑毛肚脆生生的，表面的突起挂住了浓鲜辣香的红汤，嚼起来厚实有味。
粉嫩的鸭肠一经煮熟便成了粉白色，咬在嘴里“咯吱”作响，又有一股自己的鲜味。
更不要提香菜猪肉丸子。
他是很少吃猪肉的人，如今吃到这种鲜美爽弹的肉丸，再说不出来“豕肉价贱”的话。
掌柜的确实有些巧思，不纯是哗众取宠。像这个“虾滑”，也叫她做成了肉丸的模样。
来客疑道：“如何想到这种做法？可是食材不够新鲜？”
蓝锦摇头轻笑：“虾滑的售价，只比带壳河虾的贵。我已有足够的赚头，何必自毁招牌？”
“做虾滑不过为了方便食客，一不必剥壳子脏手，二来满口虾肉更为满足，三来便于调味。客官吃着不合口吗？”
合口，确实合口。连脆弹的口感都有新奇趣味。
来人吃得满头大汗，嘴唇都要肿了。
蓝锦劝他浅尝辄止，他却不依。
“我再瞧瞧这些素菜。”
贡菜经辣锅涮煮而不改底味，脆得像在嘴巴里放鞭炮。
在陈醋和芝麻油的料碟里一滚，酸味的激发，使它鲜味十足。
泡泡豆干是最别致的一个。
它吸味道，煮出来的大片泡泡解释了它的名字由来，叫它连内里都染上辣鲜。
薄而韧的口感，嚼劲十足，弹性十足，叫人欲罢不能。
不管是单独送进嘴里，还是裹着蛋炒饭吃，都让人十分陶醉。
来客一阵风卷残云，吃到此刻才停下来，却又忍不住回味。
新鲜宰杀的鳝鱼片，肉隙里都往外滋着独特的鲜味肉汁。
最后细细咂摸，竟还有股甜鲜味！
没想到软嫩的鳝鱼竟和辣味这般相配。
没有一丝河腥气便罢了，竟然久煮不老，舌头一抿就要化在唇舌间。
煮了小半个时辰的猪脑花，也是全然褪去了血腥味。嫩滑如豆腐花，且也鲜美得几乎有甜味。
蘸上鲜红的辣椒面，强势地占据唇舌。
辣！嫩！香！那种滋味，干净醇厚得让人近乎迷醉。
蓝锦在一旁，笑眯眯地等人吃完。
瞧他放下了筷子，又给他上了一壶温豆浆：
“客官喝上一杯热乎的，护着胃肠，别辣坏了。”
热乎乎的豆浆一入口，又是另一种鲜甜。
温柔的暖意从喉咙到胃肠席卷而下，这一餐才算真正用罢。
“不错，你这个掌柜很有想法。不过嘛，倒也都是吃过见过的食材，不算完全合乎要求。”
来客终于想起了自己的架子，又矜持地端了回去。
“这些顿饭的烹饪手法、所用食材和味道，客官可能用一词一物概括？”
“好比这些内脏下水，不是地上爬的，勉强算是山里跑的。有炸、有炒、主要是煮，这才组成了完整的一餐。”
“这一餐旁人家没做过，食经里也没这样写过。我这菜色有个自己的名字：‘辣火锅’。”
来客失笑：“掌柜的虽做得一手好菜，也长得一张利嘴，颇善狡辩。”
蓝锦道：“虽则狡辩，也算应题，莫非客官说得出，这菜色仅有一味一材？”
“我这辣火锅，旨在和而不同。若饮食一行的同僚，当面撞上；求同存异，也好过兵戈相见。客官说，对也不对？”