调味只需简单的酱油、盐、胡椒，用糯滑的粉皮裹成一个个小兜子，山河湖海尽皆囊括其中。
夹起一枚，粉皮卷还在轻轻地颤，晶莹薄透，内里的各色馅料若隐若现。
尝上一口，食材本身的鲜味争相涌来。
这种鲜味不是一味一种，舌尖细抿，微妙的区别和层次就渐次展开，甚是有趣。
世间万事万物皆有其味。
有时，佐料不需多，食材的本味搭配得宜，本身就可以焕发新的生机。
奉御菜肴依旧不能免俗，在食材搭配上也恪守此道。
为免失了格调，不搭御宴，蓝锦仔细地挑来挑去，最终择定了一道食材昂贵、烹饪也繁琐的菜色。
——鱼翅羹。
托蒋长昭娘子的福，跟萧府搭上线的水陆商队，货品单子都打蓝记酒楼过一遭。
南北干货，奇珍异材，应有尽有。
小臂长的干鱼翅，是从水路千里迢迢过来的贵价鲜物。
翅唇里的鲨鱼骨已经精心剔去，像一只剥了皮的笋，其色稠白。
蓝锦过了宫门口的公验，一个慈眉善目的姑姑立刻迎了上来。
“蓝娘子，您往这边走。虽说是家宴，可宫里的宴席兹事体大，这几日少不得要在这流连了。”
“萧翰林嘱咐过，若您有需要，只管来寻我。我们的住处紧挨着。”
蓝锦这才恍然，方才入宫验看顺当得过分，禁卫俱恭敬尊重。
早在刚得知消息的时候，她便犯愁。献菜虽是好事，可为规矩计，掌勺者都得进宫做菜。
宫门深似海，这可不是什么游山玩水的全封闭夏令营，而是机遇与危险并存。
没想到萧翰林还是这么细致的人。
或是因为在禁内听到了熟悉的名字，蓝锦不自觉放松了一些。
到得御膳房，蓝锦还有单独的小间，不必面对许多资历颇深的同事。
蓝锦检点着带进来的鱼翅，不错，仍旧完整，品相上佳。
干鱼翅要发得好，才能软烂不腥。这一进程至少要提前三天。
蓝锦轻柔地冲洗干净。小间里的厨具都是合乎她需要的，怪不得萧仁禹曾跟她要了一个单子。
她拿一个大釜，盛满冷水，搁入鱼翅，静待它发软张大。
这第一日就无事可做了。然而蓝锦人就在这守着，完全不敢走远。
隔间门口却走进来一个高大的壮年太监，对着蓝锦一致礼：“蓝娘子，您去歇着，换我来守便成。”
蓝锦等他一抬头，双眼瞬间瞪圆，竟是甲一！
“你，你怎么到这里来了？”
甲一小声道：“奉命行事。”
鱼翅若想发得好，起码提前两三日来做。
蓝锦正发愁这几天该如何是好。已经做好了睡不了整觉，守在锅前，撑不住了打个盹，再猛然惊醒的准备。
大家都是老熟人，她信不过其他宫人，还信不过知根知底的甲一吗？
蓝锦回了引路姑姑带自己去的住处。
卧房隔间还有热水热炉，有个小丫头跑过来，口气也是温和沉稳的：“我给娘子提些热水盥足，好歹松泛一些。”
又絮絮地与蓝锦说了许多，诸如几更后莫燃烛火，该走哪扇门，往年奉菜的惯例和仪程。
蓝锦再初来乍到，也知此言难得，当下便从荷包里掏出梁若虹备下的银锞子。
小丫头摆摆手不收，只说有人给过了。
这一夜好睡无梦，蓝锦换下了守夜的甲一。揭开盖子，鱼翅的腥味已叫冷水带走。
今日便要开始煮发。她重换了新的冷水，又倒入好花雕，切了些许姜片。
煮沸后的鱼翅改由文火慢炖。只要控制好火候，鱼翅自然逐渐摊开。
蓝锦仔细看着火，不叫锅里大沸，最多只能冒些小泡。煮好的水也不必倒掉，鱼翅仍搁在里头，自然放凉。
甲一旁观着忙了一天的蓝锦，暗自咋舌。怪不得二公子挚爱蓝娘子做的菜——区区一道菜，竟然费上这么多功夫。
若换了他，早也枯燥得以头抢地了。
蓝锦并不觉得枯燥。她眸子炯炯，仔细瞧着鱼翅每一片翅纹的变化。
食物是最不辜负人的。烹饪之人若是精心对待，它们便彷佛重获新生，逐渐舒展，游走，弹跳。
烹饪的过程中，不止有立竿见影的成就感。最后，大厨还能享用美味，或是欣赏我辈中人陶醉美食的幸福笑纹、衷心称赞，世上还有比这更划算的事吗？
如是再次换水，再次换姜换酒，再次煮发。干硬的鱼翅完全舒张，改头换面，变得柔软而不失韧滑。
蓝锦眼中无岁月，唯有一锅一翅而已。
华灯初上，鼓乐飘渺，到了宫宴的正日子。
鱼翅羹的高汤是提前就炖上了的。选年份不大不小的土鸡，筋骨结实的猪前蹄，整段切下的圆火腿。
焯去杂质，俨俨地炖上几个时辰。此刻已经浓香勾人，色若牛乳。
这还不算完。蓝锦小心地将鱼翅倒入小瓷盅，确保个个完整。再小心地倒入高汤，盖紧盅盖，上锅去蒸炖。
这些浓稠金亮的鱼翅羹，一摆上宴席的食案，便吸引了全部的目光。
“这道菜倒是未曾见过。”圣人好奇地端起瓷盅，舀起一勺羹来尝。
其鲜逼人，柔中带韧，不像吃过的任何一种肉食。
“怀瑾，你也曾四处游历，可曾吃过这样鲜的羹？”
“回圣上，并不曾。”
“臣斗胆，似乎在家乡吃过三分像的菜色。”一位出身潮州的大臣开口道。
“哦？说来听听。”
“臣家乡临海，渔民时与大鱼搏斗，而其肉腥不可食，唯其翅可入口。”
“往往煮了肉汤，切了萝卜细丝，与翅同煮。其形散乱混杂，不能分辨何为萝卜，何为翅丝。味道自然也不如此羹多矣。”
圣人不住颔首：“这羹确实鲜美非凡，无可匹敌。”
座下之人无不点头称是。
若不是只得这一小碗，恨不得能立刻吃得一干二净。
浓稠爽滑，看不出究竟放了何种调料，面上不过几滴大红香醋，却让人回味无穷。
这是蓝锦精心选酿的醋种，品格如同后世的大红浙醋。
这位潮州重臣却双眉紧蹙：
“只是，这鱼翅得之不易，往往害人性命，致使家道中落，人丁凋敝。”
“原只是地方陋习，不知如何能上得圣人的餐桌。”
“臣以为，奉上此物之人居心叵测，有毁圣上清名之嫌，其罪当诛。”
萧仁禹的手指骤然攥紧。
未等他开口，圣人便笑着说道：“爱卿多虑了，进献此物之人，刚在为西北军需事宜做出贡献，足见其心昭昭，不会像你说的那般。”
“更何况，鱼翅羹确实罕见味美。她能进献此物，也是一片孝心啊，呵呵。”
潮州大臣仍不愿松口，他面前的鱼翅羹只喝了一口，坚持道：“圣上三思，若此风蔓延，只恐民生凋敝，苦不堪言，白骨遍野啊！”
圣人拿着银勺的手到底停下了。
萧仁禹面色从容地起身离座：“圣上，此事不必担心。”
作者有话说：
无
第68章
“献此鱼翅, 非是提倡日用，乃是以恢弘气象合宫宴典制。”
“此羹以其技艺之极，彰其心之诚。何况, 臣听闻此厨神乎其技, 甚至能以平价食材做出鱼翅羹之味。”
“日后若此法推行，亦可惠及百姓。陛下既喜此味, 岂非一举两得？”
圣人当即来了兴趣：“此话可当真？”
萧仁禹颔首：“此厨定在偏殿静候, 圣上一召便知。”
如果能享受美味，还不必穷奢极侈, 又不受道德谴责, 谁会拒绝？
蓝锦进殿的时候颇觉恍惚。
虽则家宴, 殿中金碧辉煌，位次规整, 歌舞莺啼流转。
她侧头看见了离席的萧仁禹, 因熟悉的面孔心中稍安。
圣人肃着脸道：“平身罢。听闻你能不用鱼翅, 做出鱼翅羹, 此事可当真？”
蓝锦瞧见萧仁禹暗暗递来的眼色，心中纳罕。
她不过是在发鱼翅的间隙，等得百无聊赖，做了碗仔翅，聊解馋意罢了。
圣人如何知道这个能代替鱼翅，萧仁禹说的？
难不成, 他还扒着御膳房的门偷看自己做菜？
“回圣上，确有此事。主要是细粉丝, 香菇丝，木耳丝，鸡蛋, 鸡丝做成的，名曰‘碗仔翅’。”
“若要其鲜味，可以再添些泡发的花胶，干瑶柱，或是墨鱼丝，蹄筋......”
“如果烹调得当，其味几乎以假乱真。只是食材成本低廉，恐有鱼目混珠之嫌，故而未曾奉上。”
圣人龙颜大悦：“好，好，未必是鱼目混珠，是明珠蒙尘也未可知。特许你即刻做些碗仔翅奉上，诸位都尝尝，看看称不称得上以假乱真。”