一路上叶老大陪着孟钰坐在外面说话，让叶大嫂带着晴天坐在车厢里。
好在今天虽然干冷，但是没什么风，即便是坐在外面赶车，只要穿得厚实，倒也不觉得冷。
听着孟钰天南海北的胡侃，很快就到了野味馆。
几个人进门，一个人都没看到，只听到后院倒是有人说话。
叶大嫂一把将晴天塞进叶老大怀里，自己先快步跑到了后院。
到了后院发现刘掌柜，岑老，石雷还有几个认识不认识的伙计都聚在后院墙边上。
过去一看才发现，这地上有个像井一样的东西。
叶大嫂探头往下看，只见里面像井口一样用青砖一圈圈垒起来的，但是却并不算太深，隐约能看见底儿，但是下面黑乎乎的。
“不是说烤全猪么，你们在这儿看什么水井啊？”
岑老和刘掌柜闻言笑了起来。
“这可不是水井，这是焖炉。”岑老跟叶大嫂解释道，“刘掌柜今日的烤全猪，用的就是这焖炉。”
叶大嫂一听顿时来了精神，赶紧追问：“这么说是要把猪放进去烤么？为什么叫焖炉啊？难道不是明火烤的么？”
刘掌柜闻言冲叶大嫂竖起大拇指道：“这话一下子就说到点儿上了。”
看过了焖炉，就要先处理野猪了。
刘掌柜早就挑了一头野猪宰好了，下水什么都收拾好了，此时只剩一头干净的猪留在条案上。
他伸手做了个请的姿势，对岑老道：“接下来就看您的了！”
岑老也不客气，上前先抽出一把砍刀。
顺着野猪的脊椎骨将其一劈两半。
别看他年纪大了，手上的力气可一点儿都不小。
而且这还不是个用蛮力的活儿，力气太大容易直接劈到猪肉甚至将整个儿猪一分为二。
而岑老则是一刀下去，将椎骨一劈为二，然后顺势带着刀往下滑动一下，便将其一分为二。
每一刀都精准地劈在一条线上，几下就将野猪整个儿骨架在体内一分为二了。
紧接着他换了把窄的尖刀，自己磨了磨，又用指腹试了试锋利程度，这才继续动手。
只见他握持着尖刀，将刀尖插入肋骨和肉之间一片，让肋骨跟猪肉分离。
刀尖儿在关节处一挑，上下的脊骨就分离开了，一大片几乎没带着什么肉的肋骨就这样完美地被剔下来了。
刘掌柜和叶大嫂在一旁都看呆了。
直到岑老将野猪腹腔内的骨头都剔除干净之后，刘掌柜才终于回过神来，竖起了大拇指道：“您老这手艺真是绝了！”
岑老笑笑擦了擦手里的刀，拿起磨刀石又继续打磨了几下，一边磨刀一边对叶大嫂道：“别急，用的都是巧劲儿，回头我教你，你多练练就会了。”
刘掌柜闻言羡慕地看向叶大嫂，这可真是被大神追着喂饭啊！
岑老磨了几下刀之后，又开始在野猪腹中打起了花刀。
不多时就在野猪腹中划出了整齐均匀的线条。
“孟钰，去把我准备好的调料拿过来。”
“好嘞，这就来！”孟钰很快就抱着一个竹筒跑了过来，“我家老爷昨晚接到消息就在家准备，又是称重又是研磨的，可是花了不少时间。”
岑老闻言忙又对叶大嫂道：“回头我把配方教给你。”
“多谢祖父。”叶大嫂也感受到了岑老对自己的一片爱护和教导之心，抿着嘴笑了起来。
扒开塞子，一股混合着各种香辛料的香味霸道地扑面而来。
刘掌柜因为凑得太近，正吸了一鼻子，喷嚏立刻打得山响，一个接一个地停不下来。
叶大嫂吓得不敢往前凑，抻着脖子看了一眼，发现竹筒里装着的都是粉末状的调料。
岑老示意孟钰将调料倒在一个木盆中，然后一把把抓着调料，均匀地涂在每一个花刀打出来的缝隙中。
将猪的内部全都涂好调料之后，岑老叫石雷用铁钩勾住猪的下巴，将其吊起来，再用尖刀在猪皮上均匀地戳着。
“这样是为了烤的时候皮下的油脂能更好地被逼出来。”
很快，这只半大的野猪就被岑老给处理好了。
“刘掌柜，接下来可就看您的了！”
第288章 啥？圣旨？
“岑老，您就擎好儿吧！”刘掌柜十分自信地说，“论调味我老刘不如您，不过要说这焖炉烤猪的手艺，那可是我家祖上传下来的，我都做了几十年了。”
刘掌柜一边说，一边招呼伙计将木柴丢入焖炉中点燃。
然后叫人用两个铁钩将野猪吊起来，下面还垂着一个接油用的大铁盘。
一根铁棍穿过上方的两个铁钩，整头猪被放入焖炉中之后，铁棍正好留在地面上，卡在预留好的凹槽内，然后伙计又去搬来一个很沉的铁盖子，将焖炉盖了起来。
此时的焖炉还不是完全密不透风的，所以里面的柴火虽然还会继续燃烧，却已经不再有明火。
青砖垒成的焖炉壁吸热后，就相当于在猪的周围形成了一个烤炉的效应。
这样烤猪，最重要的就是火候的掌握。
时间短了还没烤透，时间长了皮肉都烤焦了也不好吃了。
因为今天这头野猪个头小，所以刘掌柜便没有走开，一直守在炉子边，觉得差不多了，便叫人打开盖子，查看了一下焖炉内野猪的情况。
盖子一打开，肉香味瞬间在后院炸开，连在屋里取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子说：“娘，好香呀！”
“香吧？一会儿就能吃着了。”叶大嫂笑着说。
刘掌柜检查了一下野猪的情况，确定已经差不多了，便叫人将猪重新放回去，盖上盖子之后，用泥巴将周围的缝隙全部封死。
这样一来，焖炉内的木柴就彻底没有办法继续燃烧了，但是炉壁的温度还在，继续焖烤着猪肉。
又过了半晌，估摸着时候差不多了，刘掌柜才招呼伙计过来开炉。
扒开封着盖子的泥，将铁盖掀起来，这回的香味跟上次有了很大的不同。
上次是肉香，这次则纯粹是烤过的香气了。
刘掌柜深吸了一口气，虽然还没吃，但是光闻味道就已经比自己之前做的还要香了。
岑老真不愧是御厨，一出手果然就不一般啊！
刘掌柜心想，也不知道能不能将岑老今天用的调料秘方买过来。
若是买不到配方，不知道能不能定期向岑老购买这种调料。
此时两名伙计已经用厚牛皮垫着，抓着铁棍将野猪从焖坑里拎了出来。
香味越发霸道地向外扩散开来。
有些人从外面经过，隔着院墙闻到，就忍不住提高嗓音大喊：“刘掌柜，做什么好吃的了？”
“这也太香了，闻了你家的味儿，我们回家还怎么吃得下饭？”
“刘掌柜，今天做什么好吃的啊，我上午从你家门口过还问过伙计，没听说今晚做什么大菜啊？”
还不等刘掌柜回话，院子里就涌进来好几个人，看到外皮焦黄，散发着香味的烤野猪眼睛都发直了。
“刘掌柜，你这可太不厚道了，做好吃的居然还藏着掖着？”
“可不是么，我们好歹也是老主顾了，有这好吃的都不知会一声。”
也有以前吃过刘掌柜做的焖炉烤肉的人，抽动着鼻子问：“刘掌柜，您这手艺好像又精进了啊？我闻着可比以前还香呢！”
其他人还以为他是在拍马屁，立刻群起而攻之。
“黄老板，您也用不着这么拍马屁吧？”
“就是，大家一起过来的，也不可能因为你说几句好话就单独把你留下！”
也有人立刻加入道：“要我说，刘掌柜的手艺不光是咱们丰乐县之最，就连京城的人都会跑过来吃。
“就算是手艺更精进了，那也是刘掌柜不甘于现状，不断突破自我的结果。”
这拍马屁的话可比刚才的还要露骨，顿时得到了其他人的嘲讽。
刘掌柜笑着说：“今天这焖炉烤猪，的确跟我以前做的不一样，但功劳不在我，而是因为今日给猪肉调味的，是京城鼎鼎大名的御厨岑老。
“今天这只猪呢，是我们两个第一次合作，他老人家负责调味，我负责烤。
“所以并不对外售卖，如果这次尝过效果不错的话，之后大家都是有机会品尝的。”
刘掌柜说着，伸手指着后院一角道：“我不骗你们，那边可关着好几头半大的野猪呢！
“我刘玉海什么时候亏待过熟客了？”
大家一听这话才终于不再闹着要立刻吃上烤猪肉了。
刘掌柜一摆手，两个伙计赶紧扛着猪肉进屋去了，再耽搁下去都要凉了，那就不好吃了。
其他几个人开始围着刘掌柜吵嚷起来，务必要立刻预定好下一次焖烤野猪的位置。
好不容易将几个人打发走，刘掌柜进屋发现大家都还没开始吃。