她进来以后，在正中主位坐下，目光缓缓环视一圈，掌柜们越发紧张了。
“周百户，”她转头，淡声道，“你坐我旁边。”
周百户连连点头，战战兢兢落座。
没办法，场中各人跟考试一样，一个比一个紧张，有的一把年纪了还紧张得满头大汗，搞得他也跟着紧张起来。
“开始吧。”沈素钦对居桃说。
居桃站在她身侧，高声道：“上账册。”
紧接着，陆续有人捧着厚厚的账册进来，挨个放在那些掌柜身前的桌子上。
账册有的多，有的少。多的有半人高，少的也有十几本。
账册放好，沈素钦摆摆手。
掌柜们拿起算盘，长舒一口气，然后打开账册，一项一项汇报起进出账目来。
一时间，整个操练上场只有算盘噼里啪啦的声音和众掌柜低声汇报的声音，它们混杂成一片，嗡嗡的，像是念经一般。
“听人报账?这么多人一起?”有人不解。
“不可能吧，听都听不清，怎么核对账目?”
嗡嗡的报账声从正午一直响到日头偏西，这还只是报了粗略账目。
四周渐渐恢复寂静后，众人都在等沈素钦出声。
此时沈素钦裹着狐裘，巴掌大的脸半缩在衣服里，只露出墨黑的青丝。
“怎么不说话?是睡过去了还是没听懂?”有人没忍住问出声。
周鸢幸灾乐祸，“肯定是没听懂。”
“嘉州霭里县六月冰耗五百二十两?”沈素钦突然清越出声。
众掌柜中，一个身材发福的中年男人擦着额角的汗站起来，谨慎回道：“是。”
“前年我记得才三百一十四两，一年时间何至于翻这么多?”
霭里县在南方，酷暑时节店中会摆放冰块降暑，属于常规支出。
“回禀东家，去年暑热格外厉害，许多百姓涌入店中纳凉，我擅自做主增加了冰盆数量，延缓闭店时间，故而冰耗多了些。”掌柜的回。
沈素钦颔首，目光落在六月进账那一项，见进账也有翻倍，便放过了，抬抬下巴示意他坐下。
“嘉州鱼庆郡一、三分号，九月成本票高出进账四成，解释一下。”
紧挨着刚才那个掌柜，有人站起来，哆哆嗦嗦回道：“鱼庆九月发洪水，特产鲢鱼减产，价格飞涨，不得已增加成本。”
“既然亏本，为何坚持不换菜品?”沈素钦又问。
“这......鲢鱼在鱼庆本地所有酒楼都会做，我们不做，说不过去。”
沈素钦目光冷凝，“吴掌柜似乎忘了兴源酒楼的立足之本，我们的饭菜卖给谁，卖的什么口味。你们要迎合本地特色，我并不反对，但兴源的根不能偏。鲢鱼本身价贵，再涨价，普通百姓有几个点得起，况且吴掌柜也看到了，它并没有给你挣来太多钱。”
吴掌柜羞愧地低下头：“东家说得对。”
沈素钦：“不过鱼庆不是亏的最多的，吴掌柜自省便是了。裴掌柜，说说你那里。”
另一个气质儒雅的男人站起来，他似乎颇有底气：“东家，我的店在河间。您把都城裴相得罪了，我撑着酒楼没倒，已经不错了。”
沈素钦嗤笑：“裴掌柜还真当我不知道你把酒楼当成裴家钱袋子么?”
那掌柜悚然一惊。
“二月白送十一万三千七百两，四月送八万五千两，五月送十三万两......裴掌柜，还用我一笔一笔算吗?”
“那是，那是因为裴家以势逼人，我不得不给，我.....”
“裴胜，你猜我为什么决定关闭河间的兴源酒楼?”沈素钦斜倚回去，指尖有一搭没一搭地敲击着椅子扶手，“因为河间的酒楼早就不姓沈了，往后，你下辖的那家也关了吧，我可不想养肥我的敌人。”
“东家，东家，你听我解释.......”
“裴掌柜，不想吃进去的那些再吐出来，最好闭嘴!”沈素钦警告道，“在坐的有一个算一个，好好想想自己是在为谁挣钱。帐做得再漂亮，也瞒不过我，不信你们问问裴掌柜，他做账的人可是从都城度支司借的，瞒过我了么?下一家，良河。”
......
沈素钦云淡风轻地倚坐在高处，底下数百个资历深厚的掌柜如临大敌。
方才那众人齐齐报账的场景已经够令人震惊了，而此时，沈素钦挨个盘点问题账目的情形才更让人意外。
原来刚才那些嗡嗡的报账声她全都听进耳朵里了。
那可是四五百个同时报账啊，她是怎么分清谁是谁的?又是怎么把这么多细枝末节都记进脑子里的?
四周围观的百思不得其解，看向她的目光渐渐带上了敬畏。
周鸢神色复杂地看着场中的人，又摸了摸自己的脖子，她突然打了个冷战。
萧平川也在角落里看着，目光直勾勾地盯着沈素钦，他向来知道这人出色，但每当他觉得已经到头了，她又会给自己更大的惊喜。
他低头看着自己手里的断簪，手指一松，将其洒落在地，有错就低头认错，弄脏了就给她更好的，她值得。
待账目厘清，天色已暗。
“诸位，我在兴源酒楼设宴，顺便也带大家品鉴一下新菜。我保证，这次的新菜定会让大家的生意更上一层楼。”沈素钦起身道。
众掌柜长舒一口气，最难的一关终于熬过去了。
众人转战城中兴源酒楼，到店时，桌上已经摆好了铜炉火锅，青菜和各色干菜肉类。
众掌柜一间便瞪大了眼睛。
乖乖，是他们眼睛出问题了么?为什么大冬天的能看见绿色叶子。
有人按耐不住好奇，揪了片叶子放嘴里嚼了嚼，鲜甜，多汁，是真的。
“东家，这新鲜菜叶子您是从哪弄的?”有人率先开口。
“诸位先吃，吃饱咱们再聊。”沈素钦笑道，“来，今晚的重头戏可不是青菜，而是中间的团圆锅。赵掌柜，烦请给大家解释一下怎么吃。”
第69章 病倒
◎“嗯，有劳。”◎
赵掌柜站起来，往锅里放了肉和青菜，一边演示，一边说：“这炉子里头燃着碳火，锅里煮着肉汤，把肉和菜往里头一丢，煮熟捞出来，放进蘸料碗里，一蘸，绝了!诸位尝尝。”
他们经营酒楼这么多年了，还是头一回见到让客人自己煮菜的吃法，实在是新奇有趣。
他们纷纷有样学样，把菜和肉放进锅里搅活着，夹起来，蘸料，唔，鬼知道他们有多久没吃新鲜的菜叶子了。
还有这热乎乎的肉，下肚是真舒服呐。蘸料也好吃，麻辣鲜香，是兴源一贯的味道。
这团圆锅保准能火!
而且是大火特火。
众人这顿吃得开心，吃得酣畅淋漓，把白日里的提心吊胆一并咽进了肚子里。
“东家，您跟我们说说，您打算咋卖这团圆锅?”有人按耐不住问。
“就是，这头一份的甜头，咋说也得让大家伙在过年前尝到吧。”
“对，尤其这青菜，咱上哪能采买着，总不能是天神老子给的吧。”
沈素钦提起酒杯，遥遥敬了他们一杯，说：“别着急，听我慢慢跟你们说来。原本今晚这顿，就是为了这道菜。”
“团圆锅，大家都瞧见了，就四样要紧东西，”沈素钦起身，伸出手指，“第一，蘸料;第二，锅底;第三，青菜;第四，锅子。蘸料和锅底好说，大家都是老饕，按着经验喜好自己配就是，楼里调料都齐全。不想配的，让赵掌柜给你们抄个方子，照着来。”
“锅子呢，不瞒诸位，是我设计了请铁匠师父打的。你们想要，得从我这里买，毕竟是铜锅，不收钱我也做不起，诸位怎么说?”
“应该的应该的，东家就说多少钱一只，我们买。”
“十两银子，成本价。”
“不贵，可以。”有掌柜的说。
他们跟东家的关系向来如此，亲兄弟明算账。
“成，晚点自己去赵掌柜那登记交钱领锅子。”沈素钦说，“至于青菜，我种的，不多。五十亩，优先供应郡县一级的店，等以后种得多了，再慢慢铺给所有人。”
“采购价按最贵的那档食材走，放心，外面我会卖得更贵。”
众人哄笑出声。
“你们这趟便可以带走一些，至于青菜，我每月派人给你们送四次。”
沈素钦把任何细节都给他们想到位了掌柜们经验丰富，粗粗一算便晓得这锅子会给他们赚来不少钱。
“敬东家!”
“敬东家!”
沈素钦提酒与他们干杯。