他伸手轻按烤得表面微黄的糕胚，凹下去的地方很快又弹了回来。
“成了……”
苏牧盯着糕胚看了片刻，猛地转头朝两个帮工喊道：“真成了！”
两个帮工一愣，随即齐声欢呼起来，揉着发酸的胳膊直乐。
其中一个乐得不行，“这下总算不用再吃失败品了。”
“苏师傅你是不知道，我这两日做梦都在嚼硬糕片子。”
苏牧顾不上高兴太久。
他将提前撇出的牛乳脂膏坐在冰水里，加霜糖快速搅打。
等乳脂变得绵密细腻，他才小心地抹在放凉的糕胚上，又在中间夹了一层酸甜的山楂果酱。
穆风被请过来时，蛋糕已经切成方正的几块。
雪白乳脂裹着浅黄糕胚，中间夹着一道鲜红果酱，已经有个六七分模样了。
穆风拿起一块尝了一口。
糕胚松软绵密，几乎不用费力咀嚼。
乳香浓郁醇厚，山楂果酱恰好解了甜腻，在舌尖留下清爽酸味。
他拍了拍苏牧的胳膊：“你小子是真有本事。”
苏牧被夸得脸红，胳膊却被拍得一阵酸疼，忍不住倒吸了口凉气。
穆风见他皱眉，伸手捏了捏他的手臂。
两条小臂绷得梆硬，稍一用力，苏牧便疼得往回缩。
“这还不够好。”
苏牧忍着疼，认真地说，“奶油不够细，入口还有颗粒感。”
“糕胚也还能再松软些，我方才尝着中间那段稍微有些发硬。”
“慢慢改。”
穆风看着他发抖的手臂，皱起了眉。
“不过再这么打下去，蛋糕没做成，你们的胳膊先废了。”
苏牧迟疑道：“若多添两个人轮换，应该能快些。”
“添十个人，也得一盆盆硬打，人力终究有限。”
穆风想了想，“不能这么蛮干，得想个法子。”
他让苏牧先歇着，自己去了木器行。
老木匠听他说要做一个用脚力替手力的器物，皱着眉头想了半天。
穆风连说带比划，折腾了半个多时辰。
“先做一个结实木架，中间嵌一只深铜盆，上头架根横轴，轴下接几根铜条，旁边连木轮和踏板。”
“人坐着踩踏板，木轮带着里头的铜条转。”
老木匠又让他拿茶筅比划了几下搅打的动作，总算明白了。
“客官是要用脚力替手力？”
他拿起炭笔在木板上画了起来，“这东西倒不难做，就是个踩踏式的搅打器。”
他当场画出图样，穆风看过以后，又请铜匠配合打制合适的铜盆和细铜条。
几日后，第一架踏板搅打器被送到了半日闲。
木架做得结实，踏板牵动曲柄，曲柄带着木轮转动。
皮带一走，铜盆上方的竖轴便带着铜条飞快旋转。
苏牧坐上去试着踩了几下。
铜条在盆中转得只剩一片白亮的影子，带起一阵细密声响，比手打快了数倍。
“这东西可真省力啊！”
苏牧盯着转动的铜条，连脚下的动作都快了几分。
穆风却没有急着高兴。
他让苏牧接着踩，自己按住木架，将几处连接挨个检查了一遍。
果然，两个榫接处已经有些松动。
他对前来送货的木匠说道：“这里还得再加固，铜盆也得做成能取下来的，每日用过以后都要彻底清洗。”
当天傍晚，木匠便将加固过的搅打器送了回来。
铜盆也按穆风的意思改成了可拆卸样式，拔掉两侧木销便能整个端下来，清洗起来方便许多。
苏牧迫不及待地取出几个鸡蛋，将蛋清蛋黄分好，坐上去试着搅打。
脚下踩着踏板，木轮转得又稳又轻。
盆中的铜条快得看不清形状，蛋清也在转动中迅速发白起沫。
不过一刻钟，蛋清便变得雪白蓬松，表面光洁细润。
比前几日三个人轮番手打出来的还要细密绵软许多。
苏牧又接连搅打了蛋黄糊和奶油，每一道都比手打省力，也更好掌控。
这回烤出来的糕胚，轻轻一按便弹了回来。
松软得像是云朵，入口绵密，没有一处发紧。
乳脂奶油打得细滑如脂，已经有个八分奶油蛋糕的模样了。
穆风再次被请来时，苏牧切了一块递到他手上。
穆风咬了一口，慢慢嚼着，没有急着说话。
苏牧紧张地盯着他，手指不自觉地绞在一起。
“这下差不多了。”
穆风终于点了点头，微微一笑。
“口感足够好，搅打也不再费人。往后要成批做，总算有了办法。”
“等笙哥儿生辰那天，还得麻烦你做一个完整齐全的蛋糕。”
苏牧松了一大口气，使劲点头：“东家放心，我一定做得漂漂亮亮的。”
转眼到了十一月底。
半日闲发月钱这一日，铺子里比过节还热闹。
除了足额月钱，赵淮安还按各人当月的表现放了赏钱。
苏牧因试出蛋糕，多领了三百文，其余帮工也各有几十文到一百文不等。
众人捧着沉甸甸的钱袋，脸上的笑容怎么也止不住。
周桐冲苏牧道：“苏师傅，下回再有什么要试做的新鲜点心，你只管叫我，我来帮你打下手。”
另一个帮工接话道：“你是来帮苏师傅还是来蹭吃的？上回那些塌坑糕，数你吃得最多。”
众人哄笑起来，苏牧也忍不住笑了。
发了月钱，众人散去。
赵淮安便和穆风、许酒笙一起上了中间小楼的二楼。
“再过几日便进腊月，年前走亲访友的人多，富户商号也要置办节礼。”
赵淮安正色道，“这一个月的买卖，抵得上平常两三个月。”
“我觉得咱们得提前做些准备，把声势造起来，把客人都圈住。”
穆风道：“赵掌柜有经验，你先说说有什么想法。”
赵淮安也不推辞。
“头一桩，腊月初八腊八节。”
咱们铺子虽不卖吃食，但可以借这个由头给老客送甜饮小样，算是回馈老客，也叫他们记着咱们的情分。”
“第二桩，腊月二十三祭灶，各家各户都要备年礼。”
“咱们可以出几款年礼装，拿红纸封盒，图个喜庆，供人走亲访友时捎带。”
“第三桩，正月里走亲访友的人最多，铺子照常迎客。”
“除夕到初六安排人轮值，愿意值守的另发节钱，过后再补休，不亏待伙计，也不耽误生意。”
穆风听完，笑着点了点头。
“腊八引客，祭灶卖年礼，正月再接走亲访友的生意。”
“三桩前后接得正好。”
第247章 腊月活动
“只是，腊八只送饮子小样，分量轻了些。”
穆风接着往下说。
“来咱们铺子的客人哪个没喝过几款好茶好饮？送得少了，他们未必能记住。”
赵淮安捋着短须。
“东家的意思是，再添些东西？”
穆风点头：“苏牧试出来的奶油蛋糕，也该见客了。”
许酒笙看向穆风。
赵淮安在心里盘算片刻，面露难色。
奶油蛋糕所用的牛乳有限，蛋清、蛋黄和乳脂还得分开搅打。
纵然有踏板搅打器省力，一日也烤不出太多。
若按寻常点心敞开卖，点心房的人从早忙到晚也供不上。
“腊月客人本就多，这东西又新鲜。”
“一旦上了食单，只怕人人都想尝。若客人点了却端不出来，反倒扫兴。”
穆风笑了笑，“正是要它出不了几炉。”
“若是随手就能买到的寻常糕点，贵客反倒看不上眼。”
赵淮安一点就透。
“东家这是要反其道而行之，越是难求，客人反倒越想尝上一口，那便只能限量了。”
穆风道：“正是如此。每间雅室的客人限量一次只能点两份，卖完便没有了。”
每间雅室两份，一日总共不过十二份。
既不会让苏牧他们太累，也足够吊起客人的胃口。
赵淮安抚掌笑道：“如此一来，伙计连吆喝都省了。”
穆风端起茶盏，喝了一口：“不过话要说得客气些。”
“不能让客人觉得咱们故意拿乔，只说每日实在做不了太多。”
赵淮安点头记下，又问道，“那祭灶年礼呢？”
穆风不答反问：“赵掌柜可有什么想法？”
赵淮安斟酌着道：“往年年节，那些大铺子无非是装些糕点果子，拿红纸一封。”
“若是想省事，咱们也可以照做。”
穆风却摇头，“半日闲的客人非富即贵，寻常糕点果脯他们府上堆得比咱们铺子里还多。”
他看向许酒笙：“许东家觉得呢？”
哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址 https://mono.college/ 或推荐给朋友哦~拜托啦 (>.<)