中秋节，团圆节，之前都是毫无悬念在老安家过的。
只是今年……
安眀曦紧皱的眉头就像手上包子的褶一样，完全无法舒展。
“不回他们家，坚决不去，看见那家人的脸，我能恶心到一个月都没胃口。”
好不容易的安生日子，她是有多想不开才会去自找没趣。
张慧玲压低了声音，“我跟你爸说这事了，他也说不回去。哼，反正老安家人多，咱们去了他们还嫌弃咱们占地方。”
安眀曦疑惑歪歪脑袋，“咦，我没跟你和爸说吗？前几天三叔他们家也闹分家，那两老的都快气死了，最后还是耐不住天天闹，分了。两老的归大伯管，住在原来的屋里。三叔他们去三嫂家住，等厂里审批下房子再搬出去。”
“这事我还真没听说。”张慧玲这段时间可是忙晕头了，天天店里家里两头跑，根本没工夫和人唠嗑聊家常。
“我也是在学校听同学说的，就是咱们院里前院的沙散散，他今年上高三，也在三中。”
张慧玲恍然大悟，“你们学生之间的消息传的比我们快多了。”
安眀曦继续“小人得志”，“活该活该活该，老安家人都不是什么好东西，尤其两个老的，上梁不正下梁歪，现在总算吃到教训。就让他们和总拖后腿的大孙子一起过一辈子吧。”
张慧玲没忍住也偷笑起来。
想了想，又突然问她，“你说咱们这个中秋，要不要回村去看看你舅舅他们。团圆节团圆节，人多热闹才算团圆吧。”
安眀曦对此完全没有意见，“好呀，咱们一家都回去，店给他们三个管，正好也锻炼锻炼他们的能力。”
在原身的记忆里，张慧玲一年也就过年回村一次，匆匆一天又回来。原身小时候跟回去几次，长大后就不爱去了，对舅舅舅妈他们也没什么印象。
不过当初的舅舅舅妈能把妹妹拉扯长大，还送妹妹进城上了初中，也是尽职尽责，做到了姥姥姥爷临终前的托付。
张慧玲把一屉包子搬下炉，换下一屉上去，声音闷闷。
“你舅舅舅妈都是老实的农村人，心地很好，就是不会说话。之前我和他们住的时候没觉得有什么，现在想想，他们对我真的挺不错的，尤其是和你爷爷奶奶相比。”
“那可是，我爷爷奶奶也是神仙人物，哪家摊上都是倒大霉。”安眀曦尽量用欢快的语气去带动母亲的心情，果然让她从伤感的情绪里走出来。
“这倒是。算了，不说他们，大早晨多晦气。咱们中秋节回家去要买月饼吧？你想吃什么馅的，我去百货大楼顺带也买回来。”
安眀曦思索着，“要不咱们自己做多好，正好我脑子里有几个新配方，先做出来家里人尝尝鲜。”
“新配方？什么馅。”
“咸蛋黄肉松，流心奶黄，再来个芋泥麻薯吧。”
张慧玲一听，得，又有没听过的新词。
现在她都习惯了，女儿想做什么新花样就让她去做，反正总能给她们带来新惊喜。
于是得到肯许的安眀曦，趁着中秋节前把要做的各种材料都买完，在出发回村的前一天开始做起家庭版月饼。
首先是咸蛋黄肉松月饼。
在看到菜单步骤上密密麻麻的步骤时，安眀曦一瞬间产生了想放弃的感觉。
麻烦，好麻烦。
蛋黄酥皮要自己做也就算了，这年头肉松都没有现成的，简直要从原料开始炼化。
她选择了最常见的猪肉松，瘦中带一点筋膜。考虑到还有其他朋友，索性一次就多做一点，到时候挨家挨户送过去。
冷水下锅，葱姜料酒把猪肉焯水一遍，上锅小火炖一个小时，把肉完全炖烂顿散后，捞起来放进塑料袋里，用擀面杖使劲捶打，然后顺着肉的纹理撕成细细的丝。
安眀曦把大铁锅又端了出来，锅热起来后拿着刷子往上刷油防粘锅，薄薄一层就足够，否则太油也不会好吃。
接下来就是开炒。
生抽、耗油、砂糖、料酒，五香粉、花椒粉，按照系统给定的比例调配好放进大碗后作为备用，等锅里的细肉丝变得根根分明，就把调料全都倒进去快速翻炒。
两手握着大锅铲不断搅动，让锅里每一根肉丝都裹上酱料，染上琥珀汤色，变成干料一般的模样。
肉的香味早就激发出来，再加上调味一炒，更是香的人直掉眉毛。可怜了同楼的邻居们，一闻到如此浓烈的香气不用猜都知道是安家又在做好吃的，只能无奈开窗，望而兴叹。
第60章 月饼 炒的手都要断了，也只是……
炒的手都要断了, 也只是完成第一道步骤而已。
炉开最小火，安明曦一手拿筷子按住锅里肉松。一手用筷子先按压两三分钟肉松，再用挑散它们, 这样来回重复，整个过程都得小心着防止糊锅。直到蒸锅肉松都成绒状, 肉松的颜色也变得金黄，一捻即碎。
张慧玲提前洗净了大托盘，出锅后的肉松全都平摊在大托盘，安明曦还得再用筷子挑松几次, 才能放着冷却吸油。
刚做好的肉松是有点发棕的黄色，盛出来时候都能看见上面白花花的热气，整个厨房里更是香的人都能馋晕。毕竟这可是几十斤纯肉做出来的好东西, 在这个年代堪称是“奢侈品”。
母女俩没忍住先吃两口肉松。
它外表是焦焦酥酥的，还带着锅气余温, 但细嚼两口里面湿润的猪油就透了出来，让人满嘴的肉香。馋嘴的小孩光是当零食都能干吃一盆。
两人虽然不是小孩, 但也难挡这油润的魅力，一连吃了一碗才意犹未尽的作罢。这时候就要庆幸，幸亏是准备的材料多, 做的也多, 不怕偷吃完没法做月饼。
张慧玲没想到猪肉还有这种繁琐又新鲜的吃法，一直在感叹着，“这玩意越嚼越香，都能比得过大口吃肉的滋味。”
安明曦点点头赞成, 心里却想如果有海苔就更完美了，光是芝麻还觉得少了点什么。
不过吃都吃了，这时候再说肉松的不是似乎有点扔下碗骂娘的意思。
安眀曦就赶紧开始做月饼的皮。
这是一次性做三种月饼的皮, 她犹豫好久，最终还是决定做两种皮，一个单酥的，一个层酥的。
单酥比较简单，鸡蛋、蜂蜜、白砂糖小苏打一起搅拌均匀，少量多次的加入熟油顺着一个方向搅拌到完全融合，最后加入中筋面粉，用穿面的手法去和面，直到整个面团都变成鸡蛋黄的颜色，放一遍醒发就好。
层酥则是要分水油皮和干油酥两个面团，醒好后还要分别擀成圆饼。水油皮包干油酥一起擀成长条，卷起来再擀一次，之后再卷破酥，最后搓成长条，像包饺子一样揪出来小剂子，压扁。
好在因为有之前做包子的经历，母女俩现在做面食也是轻车熟路，费不了多少功夫。
趁着面醒发时，安明曦利用细碎时间，把咸鸭蛋蛋黄也挑了出来，喷上白酒去腥。
本应该烤的，奈何这年代没有烤箱，便用小锅开小火慢慢煎着，期间不能放一滴油。等咸蛋黄表面变干、颜色变深、也出现非常浓郁的香味后盛出，捣碎成细细的颗粒。
做好的咸肉松已经放凉，把它和碾碎的咸蛋黄以及猪肉白芝麻混合搅拌均匀，彼此间黏的紧密不可分，团成一个个的小圆球就算是做好馅料。
之后的工作就简单的多，把馅包进皮里完全裹住。
安明曦没找到月饼模具，索性这也不是要卖出去的，就随便一按，上锅煎就是了。就算外表磕磕巴巴也无所谓，好吃就足够。
流心奶黄月饼和咸蛋黄肉松月饼做法大同小异，甚至还少了炒肉松这一繁琐步骤。
依旧是喷过酒精的咸蛋黄蒸上八分钟，碾成特别细腻的沙状放在一边备用。
之后把猪油、糖、奶糊隔着水搅拌到融化成一团液体，咸蛋黄和奶粉一起倒进里面，用刮刀压拌均匀，直到它慢慢变得浓稠成糊糊状，这就是所谓流芯状的内陷。
不过可不是把这一团糊糊塞进月饼皮里面，就能被当作是流心，毕竟月饼层酥皮还得上锅蒸，再流的心上锅后也成熟的。
真正的流心月饼，其实是冷冻之后再包到皮里，高温快烤后形成的。此时由于高油高糖低熔点的缘故，芯受热后出于半凝固状态，也就是所谓的爆浆。
安眀曦骄傲的把从系统看来的冷知识和妈妈说，果不其然，张慧玲也一副涨知识的表情，对她大为夸奖。
“学习好就是有用，都能用到做月饼上，我女儿真厉害。”
只是马上就到了该去麻辣烫店里的时间，张慧玲现在可是一店之主，没法整天都陪安眀曦在家鼓捣些好吃的东西。
于是安眀曦就拍着胸脯保证，“放心吧妈，我一个人也能忙活过来，你赶紧去店里做生意吧。”
张慧玲点头叮嘱她，“记得做完后把煤气关好，出门时候把门也锁好，锅碗瓢盆实在难洗就放水池子里，晚上回来我解决……哎呦，做这月饼可真够麻烦的，我满手都是咸蛋黄和白酒的味，难怪供销社什么糕点都卖的这么贵。”